Vargányás medvehagymás csirke

Hozzávalók:

- egy csirkemell

- 2 csokor medvehagyma

- egy marék szárított vargánya

- 2 el tejszín

- 1 evőkanál olaj

- 2,5 dkg vaj

- 1 evőkanál liszt

- 1 kávéskanál szárított vargánya por

- só, bors

A szárított vargányát felöntöm egy kis tálban annyi forróvízzel, ami ellepi, és hagyom állni, hogy megszívja magát. 

A csirkemellet felkockázom, összekeverem a lisztet a vargánya porral, sóval, borssal, és a keverékben megforgatom a csirkemell kockákat. Az olajat megforrósítom egy teflon serpenyőben, és beleolvasztom a vajat. A csirkemell kockákat megpirítom rajta.

Közben a medvehagymát felaprítom, és amikor a hús már kifehéredett, hozzákeverem és együtt pirítom tovább. 

Amikor a hagymától egy kis színt kapott a hús, hozzáöntöm a vargányát a levével együtt. (Kár lenne elpazarolni a finom, kiázott aromát.)

Amikor a víz nagy része elpárolgott, felöntöm az egészet tejszínnel, és addig főzök, amíg a szósz besűrűsödik.

Rizzsel tálalom.

Csirke shawarma

A csirkemellet felvágjuk apró darabokra. Egy kevés olajban elkeverünk valamilyen arab fűszerkeveréket. (Nekem Ras el Hanuth keverékem volt, az etedeti receptben Baharatot használtak). A húst összekeverjük a fűszeres olajjal, és állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tahinis krémet: kb. egy evőkanál tahinit összekeverünk egy doboz joghurttal, és egy kevés friss citromlével.

Aztán jön az érdemi rész: egy fej hagymát vékony szeletekre vágunk,  és olajon megpirítjuk. Megszórjuk egy kevés cukorral, hogy a hagyma karamellizálódjon. Hozzáöntjük a fűszeres húst, és nagy lángon megpirítjuk. Majd hozzáadunk két marék félbevágott koktélparadicsomot, és addig pirítjuk, amíg a paradicsom kicsit összeesik. A végén meglocsoljuk egy kis citromlével, és negszórjuk apróra vágott korianderrel.

Végül összeàllítjuk az ételt. A tortilla lapokat (vagy lapos kenyeret) kicsit megpirítjuk száraz palacsintasütőben. Megkenjük a tahinis krémmel, belekanalazzuk a fűszeres-hagymás-paradicsomos húst, és feltekerjük.

Tejszínes kucsmagombás csirke

Találtam a mélyhűtő mélyén egy adag tavalyról megmaradt fagyasztott kucsmagombát, így elkezdtem receptet keresni hozzá. A squidoo oldalán találtam is egy pár receptet, ezek közül próbáltam ki egy isteni tésztaszószt csirkemellel és kucsmagombával.

Hozzávalók:
1 egész csirkemell
1 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
50 g vaj
2 fej sonkahagyma
15-20 dkg kucsmagomba
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors
szerecsendió
1 evőkanál felaprított koriander

Elkészítés:
A csirkemellett vékony szeletekre vágjuk, majd egy kevés sóval és borssal ízesített lisztben megforgatjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és nagy lángon pirosra sütjük a csirkemell csíkokat. Ha ezzel elkészültünk, kiszedjük egy tálba a húst.
Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és megdinszteljük rajta az apróra vágott sonkahagymát. Hozzádobjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és nagy lángon megpirítjuk a gombát. Ha a gomba leve már elfőtt, akkor hozzáöntjük a fehér bort, és nagy lángon kiforraljuk belőle az alkoholt. Ezután kisebbre vesszük a lángot, és felöntjük tejszínnel a gombát. Fűszerezzük sóval, borssal és egy kis szerecsendióval. Kicsit összerottyantjuk, végül hozzáadjuk a már kisütött húst. Pár percig kevergetve összefőzzük az egészet, és végül - mielőtt elzárnánk a tüzet meghintjük egy kanál apróra vágott korianderrel.

4 adag lesz.

Thai csirke sült tésztával

Mostanában oda vagyok a thai ételekért, ezért keresgéltem egy kicsit a neten, hogy milyen recepteket találok. Ezt a receptet SANDRA'S EASY COOKING oldalán találtam.

Hozzávalók :
1  csirkemell , vékonyra szeletelve
1 evőkanál szójaszósz
2 teáskanál  liszt
1/2 csésze csirkehúsleves
1 evőkanál thai hal szósz
néhány mogyoróhagyma , apróra vágva
2 evőkanál földimogyoró-olaj
3 cm friss gyömbér, reszelve
1-2 evőkanál vörös curry paszta ( vagy lehet zöld is)
1/2 csésze száraz sótlan pörkölt mogyoró , durvára vágva
1/2 lime leve
35 dkg tészta

Elkészítés:
Vágjuk fel a csirkemellet kb. 4x1 cm-es csíkokra, és tegyük egy tányérba. Locsoljuk meg szójaszósszal, és hintsük meg liszttel. Fedjük le, és hagyjuk a pácban kb. 30 percig. (Minél több ideig pácoljuk, annál erőteljesebb lesz a szójaszósz íze.)
Keverjük össze az alaplével a hal szószt, aprítsuk fel a mogyoróhagymát.
Főzzük ki a tésztát a csomagoláson jelzettt idő alatt. Szűrjük le és öntsük le 1 evőkanál olajjal.
Öntsünk 1 evőkanál olajat a serpenyőbe, forrósítsuk fel, és adjuk hozzá a bepácolt csirkét. Pirítsuk meg kb. 3-5 perc alatt, közben keverjük meg a csirke szeleteket néhányszor. Adjuk hozzá a reszelt gyömbért és a curry pasztát, keverjük össze és süssük még pár percig. Öntsük rá a csirkehúsleveses keveréket, és kevergessük addig, amíg fel nem forr. Adjuk hozzá a főtt tésztát és dobáljuk, amíg a tészta teljesen fel nem veszi a szószt. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és az apróra vágott földimogyoró felét, és keverjük addig, amíg a hagyma megfonnyad. Facsarjuk hozzá a lime levét, és adjunk hozzá a maradék mogyorót. Díszítsük snidlinggel, piros chili paprikával vagy korianderrel.

4 adag lesz

Cseh tejszínes halleves

Ez a recept is Stahl konyhájának gyümölcse, némiképpen leegyszerűsítve. Az eredeti recepthez indulásnak halfejből és belsőségekből alaplevet kell főzni, és azzal kell főzni a levest. Én egy sima zöldség levessel indítottam, és azt turbóztam fel a végén.

Hozzávalók:
4 szelet ponyt (patkó formában)
2 l víz
1 közepes fej vöröshagyma
3-5 db sárgarépa (mérettől függően)
1-2 db fehérrépa (mérettől függően)
1/4 zeller
1 dl tejszín
1 dl tej
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió, vegeta
1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
A vizet feltesszük forrni, közben a répákat felkarikázzuk, és a zellert apró kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk. Majd mindezt beleöntjük a vízbe, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és vegetával, és addig főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek.

Közben a halat előkészítjük: sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Aztán a tejszínből, a tejből és a lisztből habarást készítünk, és a levesbe öntjük - folyamatos keverés mellett. Végül óvatosan a levesbe tesszük a halszeleteket, és tovább főzzük együtt, amíg a hal megfő a levesben. A végén apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

Narancsos kávékrém (Stahl konyhája)

Ez az a desszert, amit nem lehet megunni. Hihetetlenül gyorsan készen van, és isteni finom. Mivel az eredeti recept egy kalóriabomba, én a hizlaló összetevőkkel spórolósabban bánok.

Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 ek cukor
1 ek finomliszt
1 dl erős feketekávé
2 dl hideg tej (1,5%)
1 narancs reszelt héja
1 dl hideg tejszín
1 ek narancslekvár

Elkészítés:
A tojássárgákat, a cukrot meg a lisztet kézi habverővel összekeverjük egy kisebb edényben, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a feketekávét és a tejet. A keverékből takaréklángon 5-10 perc alatt  - folyamatosan keverve - sűrű krémet főzünk. A megfőtt kávés krémbe szórjuk a reszelt narancshéjat, és tovább keverjük, hogy kihűljön.

A habtejszínt keményre verjük, és hozzákeverjük a narancslekvárt. A desszertet elosztjuk 4 üvegkehelyben, és megpúpozzuk narancsos habbal. 

Kínai zöldséges tészta

Ez a kreáció egy véletlen folytán született. Thai csirkét szerettem volna készíteni Évi néni konyhájából. Csak nem kaptam meg mindent hozzá, és volt, amit a végén vettem észre, hogy nem raktam bele. :)

Hozzávalók:
1 póréhagyma
2 ek földimogyoró olaj
60 dkg csirkemellfilé
1 piros kaliforniai paprika
1 sárga kaliforniai paprika
1 zöld kaliforniai paprika
5 dkg kínai fafülgomba
3 cm gyömbér
1 - 2 gerezd fokhagyma
2 ek chiliszósz
2 ek szójaszósz
1 ek Teriyaki szósz
1 tk worchester szósz
1 ek halszósz
1 kk bors
1 tk méz
20 dkg kínai rizstészta

Elkészítés:
Előkészítésként a zöldségeket szépen felcsíkozzuk, és a húst felkockázzuk. A fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért megreszeljük. A fafülgombát forró vízzel leöntjük, és állni hagyjuk. Amikor már megpuhult, ezt is felvágjuk csíkokra. A rizstésztát is előkészítjük: forró vízzel leöntve, 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

Aztán nekilátunk: egy wokban fogunk dolgozni, hogy megadjuk a módját. A szezámolajon erős tűzön megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, és a gyömbért, megkeverjük, és várunk egy kicsit, amíg megérezzük az illatát. Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig sütjük a wokban. Ezután jöhet hozzá a paprika és a gomba. 

Ha egy kicsit megpirultak a zöldségek is, szépen tempósan hozzáadjuk az összes fűszert: a chiliszószt, a szójaszószt, a Teriyaki szószt, a worchester szószt, a halszószt, és a mézet. Jól megkeverjük, és hagyjuk, hogy a hús és a zldségek átvegyék az ízeket. 

Végül hozzáöntjük a risztészát, jól elkeverjük, és már tálalhatunk is.

(Ha esetleg az eredeti, thai csirke receptet szeretnénk elkészíteni, akkor kínai gomba helyett egy édesköményt kell hozzáadni, és a fűszerek mellett 2 dl kókusztejjel is ízesíteni kell az ételt. Végül a tetejét megszórni pirított földimogyoróval. - Biztos finom lehet ez is, egyszer majd én is kipróbálom. )

Currys vargányás csirke

A vargánya már önmagában egy igazi íz-élmény. Nálunk a hagyományos módon szokták elkészíteni: gombapaprikásnak. Hát ez, amit találtam, ez ezerszer jobb a paprikásnál!

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

0,5 dl olaj

5 dkg vaj

0,5 teáskanál curry

20 dkg gomba (vargánya)

10 dkg hagyma

1 evőkanál keményítő

1 dl bor (fehér)

2 dl alaplé (szárnyas)

1 dl tejszín

0,5 dl (felvert) tejszín

1 evőkanál (vágott) petrezselyem

só

bors

Elkészítés:

Forró olajon megolvasztunk egy kis vajat. Közben a csirkemellet apró darabokra vágjuk, és sós-borsos lisztben megforgatjuk. A húst kisütjük a forró olajon.

Kiszedjük a a húst, mjad még egy kis vajat teszünk az olajba, és az apróra vágott hagymát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, curry port, keményítőt, fehérbort, csirke alaplét, tejszínt és így együtt simára forraljuk.

Rizzsel vagy tócsnival is isteni

Gyömbéres-almás csirke

Imádom az édeskés ízű, gyümölcsös húsokat. Ez is egy ilyen, különleges ízű étel.

Hozzávalók:

30 deka csirkemellfilé
só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál liszt
1 csokor újhagyma
1 ötcenis friss gyömbérdarab
1 alma
1 + 1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
1 deci száraz fehérbor
1 evőkanál étkezési keményítő (szerintem kevesebb is elég)
2 teáskanál magos mustár
1 teáskanál méz
1 deci tejszín

Elkészítés:

A csirkemellett apró kockákra vágom, majd sós-borsos lisztbe forgatom. Egy kanál olivaolajon egy kanál vajat megolvasztok, és ebben szép pirosra sütöm a csirkadarabokat. Ha ezzel megvagyok, kiszedem a húst.

A serpenyőbe öntöm a bort, majd teszek még egy kanálnyi vajat hozzá, és ezen megpárolom a felkarikázott újhagymát.

Közben lereszelem a gyömbért és apró szeletekre vágom az almát. Ha a hagyma már puha, hozzáadom a reszelt gyömbért és az almaszeleteket, majd sózom, borsozom. Lefedem a serpenyőt, és puhára párolom az almát.

Közben egy kis tálkába öntöm a tejszínt, majd hozzákanalazom a keményítőt, a mustárt és a mézet. Kézi habverővel csomómentesre keverem. Majd ha az alma már puhára párolódott, hozzáöntöm a tejszínes mártást.

A mártást összekeverem, majd hozzáteszem a már kisütött csirkedarabokat, és egy kicsit összefőzöm az egészet.

Én az ilyen tejszínes apróhúsokat rizzsel szeretem a legjobban. Ehhez jázmin rizst főztem, isteni lett!

Penne brandyvel és márványsajttal

Ez egy újabb Stahl-féle tésztaétel. Én ugyan a diót nem szeretem annyira, de ez a szósz változatosságot hoz a paradicsomos tésztaételek világába.

Hozzávalók:

30 deka penne

5 deka dió

15 deka márványsajt (vagy valamilyen más kéksajt)

2 deci tejszín

3 evőkanál brandy

só és frissenőrölt bors

reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Egy fazékban felforralom a tésztának a vizet, majd amikor már lobog, beleteszem a pennét. Miközben a penne megfő, elkészítem a mártást.

Száraz serpenyőben illatosra pirítom a diót, majd hagyom kihűlni.

Egy serpenyőbe belemorzsolom a márványsajtot, ráöntöm a tejszínt, és hozzáöntöm a brandy-t.

Az egészet kevergetve felforralom, majd amikor a tejszín elkezd gyöngyözni, kis lángon kb. 8 percen át főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem.

Közben a diót apróra töröm egy mozsárban, majd belekeverem a márványsajtos mártásba.

Amikor a tészta megfőtt,a pennét beleforgatom a márványsajtos mártásba, és már készen is vagyok.

Feta saláta

Ez még egy régi családi recept, ami mindenki kedvence. Családi összejöveteleken egyes számú főszereplő. :)

Hozzávalók:

1 doboz feta

1 csomag újhagyma zöldje

1-2 csomag olajbogyó (lehet zöld vagy fekete, vagy akár vegyesen is)

1 csokor friss (vagy ha nincs, akkor szárított) bazsalikom

olivaolaj

Elkészítés:

Apró kockákra vágom a fetát, felkarikázom az újhagyma zöldjét, és apró darabokra vágom az olajbogyót, és a friss bazsalikomot. Aztán egy salátás tálban elkezdem rétegezni: feta, kicsit meglocsolom olivaolajal, megszórom bazsalikommal, hagymával és olajbogyóval. Aztán jön újra a feta, és így tovább...

Jó, ha egy kicsit állni hagyom a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor friss pirítóst adok hozzá, de akár hideg húsok mellé köretként is adható. (Így persze egy kicsit tömény, de van aki pont ezt szereti.)

Gyors és egyszerűen isteni!

Fetás, olivabogyós penne

Ez is egy Stahl találmány: görögös ízvilágú, gyors húsmentes kaja. Mivel most épp húsmeneets diétán vagyok, gondoltam kipróbálom. Nem csalódtam. :)

Hozzávalók:

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

100 g fekete olajbogyó

50 g

250 g feta

1 dl tejszín (ez az eredeti receptben nem volt benne)

olivaolaj

bazsalikom

Elkészítés:

Olivaolajon megfonnyasztom az apróra karikázott újhagymát, és a fokhagyma-nyomón átnyomott fokhagymát. Amikor már puha, hozzáöntöm az előtte már megpirított és apróra darált diót, az összedarabolt fetát és az ugyancsak apróra vágott fekete olajbogyót. Az egészet összeolvasztom, és bazsalikommal ízesítem. (Na, nekem így elég sűrű lett, így hozzáöntöttem még 1 dl tejszínt.)

Közben kifőzöm a pennét, és összeforgatom a szósszal, és már ehetem is.

Firenzei spagetti

Ezzel a kajával már régóta szemezek Stahl könyvében. Olyan csábítóan nézett kia a képen a karamellizált hagyma a tészta tetején... (Ja, sült hagyma mániás vagyok...) Hát, most végre megcsináltam vacsira. :)

Hozzávalók:

40 dkg spagetti

A karamellizált hagymához:

3 fej vöröshagyma

5 dkg vaj

2 ek. olívaolaj

só

2 ek. barna cukor

2 ek. balzsamecet

A paradicsomos mártáshoz:

3 gerezd fokhagyma

2 ek. olívaolaj

2 kk. őrölt gyömbér

1 csipet sáfrány

2 doboz 40 dkg-os hámozottparadicsom konzerv

3 dl tejszín

só, frissen őrölt bors

1 púpos kk. cukor

Elkészítés:
A vöröshagymákat megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk, és a karikákat gyűrűkre szétszedjük. A vajat és az olívaolajat egy serpenyőbenösszeolvasztjuk, rádobjuk a hagymát, és puhára pároljuk. Közben néha megkeverjük.

Közben felrakjuk a spagettinek a vizet.

A fokhagymát megpucoljuk, fokhagymaprésen átnyomjuk, és olívaolajon megpároljuk. Ahogy megérezzük az illatát, lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a gyömbért meg a sáfrányt, majd botmixerrel összepépesítjük a hámozott paradicsomot, és a tejszínnel együtt hozzáöntjük. Ezután sózzuk-borsozzuk, teszünk bele egy kevés cukrot, majd mérsékelt tűzön összerottyantjuk.

Közben a hagyma nagyjából megpuhult. Levesszük a fedőt, és rászórjuk a barna cukrot, és nagy lángon 3-4 percig kevergetjük. Ettől a cukor karamellizálódik, és a hagyma lepirul. Ekkor hozzáöntjük a balzsamecetet, nagy lángon további 1 percig kevergetjük, aztán levesszük a tűzről.

Tálaláshoz a spagettit összeforgatjuk a szósszal, és megszórjuk a tetejét pirított hagymával.

Különleges ízű lett, de egyszerűen isteni. A hagyma miatt. :))

Articsókás, olivás, szárított paradicsomos rizottó

Benéztem a hűtőbe, és ma sem volt benne semmi értelmes. Ilyenkor jön a vészhelyzeti forgatókönyv: mi van a konzervek között? Amit találtam összeszedtem, és ez jött ki belőle. Ha valaki szereti az olaszos ízeket, az nem csalódik benne.

Hozzávalók:

1 articsóka konzerv

1 szárított paradicsom konzerv

1 zöld olivabogyó

1 kapribogyó konzerv

1 paradicsom ital vagy hámozott paradicsom konzerv

hagyma

fokhagyma

rizs

reszelt parmezán (a frissel az igazi, de nekem most csak a szárított volt otthon)

reszelt sajt (ami épp van)

Elkészítés:

A hámozott paradicsom konzervet beleöntöm egy lábasba, ha a paradicsom egészben van, előbb apró darabokra vágom. Feldarabolom az articsókát, a szárított paradicsomot, a kapribogyót és az olivabogyót, és hozzádobom a szószhoz. Belenyomok fokhagymaprésen 1-2 gerezd fokhagymát, és bazsalikommal és oregánóval ízesítem. Egy kicsit rotyogtatom a szószt, hogy összeérjenek az ízek.

Ha valaki lusta, itt meg is állhat, főzzön ki egy kis spagettit, és olaszos tésztaételnek is szuper egy kis sajttal!

A kitartóbbak menjenek tovább!

Kis olivaolajon megpirítom az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadom a rizst. (Én a jól bevált két marék = egy adag elvet alkalmazom.) Egy kicsit pirítom a rizst, majd felöntöm vízzel. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzöm. Azt hallottam, egy rizottó akkor jó, ha ragacsos. Ezért ahogy elfő a víz, szépen pótolni kell. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzá kell kanalazni a szószt, és azzal is egy kicsit főzni, hogy átvegye a rizs az ízeket. Én ilyenkor meg szoktam borítani egy kis reszelt parmezánnal. Az állaga is krémesebb lesz, az íze meg nagyságrendekkel finomabb. Aztán leveszem a tűzről, és lefedve, konyharuhával betekerve hagyom állni egy kis ideig. Közben sajtot reszelek, azzal tálalom a rizottót.

Málnás, zabpelyhes turmix

Nehezen indult ma a reggel. Gondoltam feldobom magam valami reggeli finomsággal. Keresgéltem Stahl Judit turmixai között, és ezt találtam. Egy kicsit átalakítottam, de így is feldobta a reggelt. Lehet málnából, de akár szederből vagy vegyes bogyós gyümölcsből is csinálni - ami éppen a hűtőben vagy a zöldségesnél van.

Hozzávalók:

10-15 dkg málna (lehet fagyasztott, vagy friss, de kiváltható bármilyen bogyós gyümölccsel)

2 dl tej

2 ek zabpehely

2 ek juharszirup

Elkészítés:

A zabpelyhet a tejbe kanalazom, és mikróban pár perc alatt megfőzöm. Majd beledobálom a málnát, és rákanalazom a juharszirupot.

Pár perc alatt krémessé turmixolom. A zabpehely miatt krémes és kiadós lesz, így akár önálló reggeliként is megállja a helyét.