Tejszínes kucsmagombás csirke

Találtam a mélyhűtő mélyén egy adag tavalyról megmaradt fagyasztott kucsmagombát, így elkezdtem receptet keresni hozzá. A squidoo oldalán találtam is egy pár receptet, ezek közül próbáltam ki egy isteni tésztaszószt csirkemellel és kucsmagombával.

Hozzávalók:
1 egész csirkemell
1 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
50 g vaj
2 fej sonkahagyma
15-20 dkg kucsmagomba
1 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
só és frissen őrölt bors
szerecsendió
1 evőkanál felaprított koriander

Elkészítés:
A csirkemellett vékony szeletekre vágjuk, majd egy kevés sóval és borssal ízesített lisztben megforgatjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és nagy lángon pirosra sütjük a csirkemell csíkokat. Ha ezzel elkészültünk, kiszedjük egy tálba a húst.
Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és megdinszteljük rajta az apróra vágott sonkahagymát. Hozzádobjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és nagy lángon megpirítjuk a gombát. Ha a gomba leve már elfőtt, akkor hozzáöntjük a fehér bort, és nagy lángon kiforraljuk belőle az alkoholt. Ezután kisebbre vesszük a lángot, és felöntjük tejszínnel a gombát. Fűszerezzük sóval, borssal és egy kis szerecsendióval. Kicsit összerottyantjuk, végül hozzáadjuk a már kisütött húst. Pár percig kevergetve összefőzzük az egészet, és végül - mielőtt elzárnánk a tüzet meghintjük egy kanál apróra vágott korianderrel.

4 adag lesz.

Cseh tejszínes halleves

Ez a recept is Stahl konyhájának gyümölcse, némiképpen leegyszerűsítve. Az eredeti recepthez indulásnak halfejből és belsőségekből alaplevet kell főzni, és azzal kell főzni a levest. Én egy sima zöldség levessel indítottam, és azt turbóztam fel a végén.

Hozzávalók:
4 szelet ponyt (patkó formában)
2 l víz
1 közepes fej vöröshagyma
3-5 db sárgarépa (mérettől függően)
1-2 db fehérrépa (mérettől függően)
1/4 zeller
1 dl tejszín
1 dl tej
1 ek liszt
só, bors, szerecsendió, vegeta
1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
A vizet feltesszük forrni, közben a répákat felkarikázzuk, és a zellert apró kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk. Majd mindezt beleöntjük a vízbe, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és vegetával, és addig főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek.

Közben a halat előkészítjük: sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Aztán a tejszínből, a tejből és a lisztből habarást készítünk, és a levesbe öntjük - folyamatos keverés mellett. Végül óvatosan a levesbe tesszük a halszeleteket, és tovább főzzük együtt, amíg a hal megfő a levesben. A végén apróra vágott petrezselymet adunk hozzá.

Currys vargányás csirke

A vargánya már önmagában egy igazi íz-élmény. Nálunk a hagyományos módon szokták elkészíteni: gombapaprikásnak. Hát ez, amit találtam, ez ezerszer jobb a paprikásnál!

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

0,5 dl olaj

5 dkg vaj

0,5 teáskanál curry

20 dkg gomba (vargánya)

10 dkg hagyma

1 evőkanál keményítő

1 dl bor (fehér)

2 dl alaplé (szárnyas)

1 dl tejszín

0,5 dl (felvert) tejszín

1 evőkanál (vágott) petrezselyem

só

bors

Elkészítés:

Forró olajon megolvasztunk egy kis vajat. Közben a csirkemellet apró darabokra vágjuk, és sós-borsos lisztben megforgatjuk. A húst kisütjük a forró olajon.

Kiszedjük a a húst, mjad még egy kis vajat teszünk az olajba, és az apróra vágott hagymát lepirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, curry port, keményítőt, fehérbort, csirke alaplét, tejszínt és így együtt simára forraljuk.

Rizzsel vagy tócsnival is isteni

Penne brandyvel és márványsajttal

Ez egy újabb Stahl-féle tésztaétel. Én ugyan a diót nem szeretem annyira, de ez a szósz változatosságot hoz a paradicsomos tésztaételek világába.

Hozzávalók:

30 deka penne

5 deka dió

15 deka márványsajt (vagy valamilyen más kéksajt)

2 deci tejszín

3 evőkanál brandy

só és frissenőrölt bors

reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Egy fazékban felforralom a tésztának a vizet, majd amikor már lobog, beleteszem a pennét. Miközben a penne megfő, elkészítem a mártást.

Száraz serpenyőben illatosra pirítom a diót, majd hagyom kihűlni.

Egy serpenyőbe belemorzsolom a márványsajtot, ráöntöm a tejszínt, és hozzáöntöm a brandy-t.

Az egészet kevergetve felforralom, majd amikor a tejszín elkezd gyöngyözni, kis lángon kb. 8 percen át főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem.

Közben a diót apróra töröm egy mozsárban, majd belekeverem a márványsajtos mártásba.

Amikor a tészta megfőtt,a pennét beleforgatom a márványsajtos mártásba, és már készen is vagyok.