Vargányás medvehagymás csirke

Hozzávalók:

- egy csirkemell

- 2 csokor medvehagyma

- egy marék szárított vargánya

- 2 el tejszín

- 1 evőkanál olaj

- 2,5 dkg vaj

- 1 evőkanál liszt

- 1 kávéskanál szárított vargánya por

- só, bors

A szárított vargányát felöntöm egy kis tálban annyi forróvízzel, ami ellepi, és hagyom állni, hogy megszívja magát. 

A csirkemellet felkockázom, összekeverem a lisztet a vargánya porral, sóval, borssal, és a keverékben megforgatom a csirkemell kockákat. Az olajat megforrósítom egy teflon serpenyőben, és beleolvasztom a vajat. A csirkemell kockákat megpirítom rajta.

Közben a medvehagymát felaprítom, és amikor a hús már kifehéredett, hozzákeverem és együtt pirítom tovább. 

Amikor a hagymától egy kis színt kapott a hús, hozzáöntöm a vargányát a levével együtt. (Kár lenne elpazarolni a finom, kiázott aromát.)

Amikor a víz nagy része elpárolgott, felöntöm az egészet tejszínnel, és addig főzök, amíg a szósz besűrűsödik.

Rizzsel tálalom.

Csirke shawarma

A csirkemellet felvágjuk apró darabokra. Egy kevés olajban elkeverünk valamilyen arab fűszerkeveréket. (Nekem Ras el Hanuth keverékem volt, az etedeti receptben Baharatot használtak). A húst összekeverjük a fűszeres olajjal, és állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tahinis krémet: kb. egy evőkanál tahinit összekeverünk egy doboz joghurttal, és egy kevés friss citromlével.

Aztán jön az érdemi rész: egy fej hagymát vékony szeletekre vágunk,  és olajon megpirítjuk. Megszórjuk egy kevés cukorral, hogy a hagyma karamellizálódjon. Hozzáöntjük a fűszeres húst, és nagy lángon megpirítjuk. Majd hozzáadunk két marék félbevágott koktélparadicsomot, és addig pirítjuk, amíg a paradicsom kicsit összeesik. A végén meglocsoljuk egy kis citromlével, és negszórjuk apróra vágott korianderrel.

Végül összeàllítjuk az ételt. A tortilla lapokat (vagy lapos kenyeret) kicsit megpirítjuk száraz palacsintasütőben. Megkenjük a tahinis krémmel, belekanalazzuk a fűszeres-hagymás-paradicsomos húst, és feltekerjük.